Do Bonete ao estrelato: Projeto A.MAR leva a pesca artesanal de Ilhabela aos melhores restaurantes do Brasil
Rodolfo Vilar e equipe valorizam tradição caiçara e reinventam o pescado com técnicas milenares
Conservas, bottarga, charcutaria e educação: o impacto de quem ama o mar
Com raízes em Ilhabela e alma no mar, o Projeto A.MAR é uma revolução silenciosa na cadeia produtiva do pescado. Liderado por Rodolfo Vilar, o projeto nasceu da observação do desperdício e das dificuldades dos pescadores do Bonete. A resposta veio em forma de ciência, respeito e inovação.
A.MAR transforma peixes simples, como o carapau, em iguarias valorizadas por chefs como Helena Rizzo e Rodrigo Oliveira. Um dos pilares é a pesquisa em métodos antigos de conservação, como a defumação e a fermentação, que permitem manter a qualidade do pescado sem depender de eletricidade.
Hoje, além da produção artesanal, o instituto criado por Rodolfo atua com programas como a Escola de Alimentos do Mar, jantares beneficentes e ações com comunidades no Brasil e fora dele. O objetivo? Valorizar a pesca artesanal, empoderar comunidades e transformar o Brasil em um país que reconhece o valor do seu litoral.
Fonte: Matéria original por Leonardo Neiva, adaptada por Rock News Litoral
Imagem: Projeto A.MAR – Pescador com peixes defumados no Bonete
